1、高汤原料:A清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。
2、米线配料:米线200克,鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。
3、依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。一道具有家常特色的过桥米线就好了,现在可以享用了。
4、大理寺过桥米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。
大理寺过桥米线的传说:过桥米线起源于云南的蒙自县,关於过桥米线还有一个优美的传说:云南蒙自县城外有一个南湖,四周苍松翠竹掩映,风景曲折的石桥连通湖心小岛。岛上有几间雅致清静的房屋,是文人学子样研读诗书的好地方。
因为米线始于南宋大理。云南大理寺米线之所以广为流传,一是因为‘汤’,米线的汤是由肥鸡和猪筒子骨熬制,晶莹剔透,香气扑鼻,滚汤厚油,碗中不冒一丝热气。大理寺,官署名。
一个是大理一个是大理寺,讲的虽然是两个地理方位,但只有一字之差还是很容易混淆视听的,所以还是近似的。
产地不同:米线主要产于江西、广西等地;过桥米线是云南的特色食品。做法不同:米线只需用汤将其烫熟即可;过桥米线的制作涉及到卤、炸、凉拌等多种烹饪手法。
不是的,还是和云南的米线不太一样。“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。
过桥米线。过桥米线产自云南滇南地区,大家经常在大街上可以看见“云南过桥米线”的招牌,当然过桥米线也可以继续分为状元米线、榜眼米线、探花米线、秀才米线等。
始于南宋大理。云南过桥米线传说,米线线始于南宋大理,据说在蒙有位姓引书生,每日在离家二里外的大理寺读书,准备卦京考试,妻子每天过桥给他送米线,故起名是大理寺米线。
是因为传说有一个书生每天吃妻子过桥送过来的米线而中举的故事,才流传下来的。过桥米线的名字源于一个感人的故事。一个秀才到岛上读书,贤惠勤劳的娘子常做他爱吃的米线给他用食,但等出门到岛上时,米线已变凉。
干米线,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。简介:过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
1、云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净,过水。鸡肉洗净,过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。云南米线用冷水泡1小时。
2、过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。泡米线:锅中烧开水,水烧开后关火,放入干米粉中,浸泡5 -3小时。水保持从热到冷,所以不要担心它。
3、云南过桥米线 原料:米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。做法步骤:第1步、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。
4、做法 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。
5、过桥米线的做法 过桥米线的做法一 米线,鸡肝,鸡油,香葱。 将备好的鸡肝切片,鸡油切碎,香葱切段。 切好的鸡油放进锅里煸出油。 切好的鸡油放进锅里煸出油 捞出油渣,放进切好的鸡肝,姜片。